Albúmina de Carne

La albúmina es una proteína que se encuentra en grandes proporciones en el plasma sanguíneo (seroalbúmina) aunque también se puede encontrar en el tejido muscular (mioalbúmina). Se trata de una proteína muy importante en el organismo donde desempeña diferentes funciones, como mantener los niveles correctos de presión osmótica, actuar como proteína transportadora (se une con otras sustancias como la bilirrubina, los ácidos grasos, metales, iones, hormonas…) y también es importante para la función plaquetaria.

Este tipo de proteína se utiliza en los suplementos proteicos de carne de ternera como fuente de aminoácidos y tiene una buena digestibilidad.

1. Toldrá F. Handbook of meat processing. 2010. Wiley-blackwell.