Concentrado de Proteína de Lactosuero
Los concentrados de proteína de suero contienen un mínimo de 25% de proteína y hasta un 89%, aunque lo más habitual es que contengan alrededor de un 80%. Durante el proceso de extracción se elimina la mayor parte de la lactosa, el agua y algunos minerales, aunque depende del proceso de obtención y de la membrana utilizada.
En general, los concentrados de proteína de suero mantienen mayor cantidad de compuestos bioactivos que las proteínas aisladas. El proceso que se suele utilizar para obtener la proteína de suero es la ultrafiltración, un proceso de membrana que tiene un flujo de presión líquido (en este caso suero lácteo) para separar los diferentes componentes. El tamaño del poro es entre 20-200nm y establece lo que pasará por la membrana y lo que no, las partículas más pequeñas retenidas en este tamaño de poro son las proteínas del suero, todas las moléculas con este o mayor tamaño quedan retenidas, mientras que las que tengan menor peso molecular atraviesan la membrana, produciéndose así la concentración.
