Ovoalbúmina
El huevo está formado por tres parte principales, la cáscara, la yema y la clara o albumen. La clara es una solución viscosa de color blanco translúcido, soluble en agua, que se encuentra rodeando la yema de huevo. Contiene un 88% de agua y aproximadamente un 12% de proteínas. La proteína principal es la ovoalbúmina con un 54% del total proteico, seguida por conoalbúmina o ovotransferrina (13%), ovomucoide (11%), lisozima (3,5%) y las ovoglobulinas.
Las proteínas de la clara son muy digestibles y aprovechables por el organismo, por esta razón se han tomado como referencia para determinar la calidad de las proteínas fijándose su composición con un valor biológico del 100%. Las proteínas del huevo proporcionan los 9 aminoácidos esenciales, que el cuerpo no sintetiza y que es necesario obtener en la alimentación. Y una vez cocinadas y consumidas, son fácilmente hidrolizadas por nuestro cuerpo a aminoácidos y digeridas para servir como unidades de construcción y reparación de tejidos y músculos. La clara de huevo en polvo se obtiene separando la clara de la yema y deshidratando la clara.
La albúmina de huevo contiene 3,5 % de carbohidratos y presenta un aminograma muy completo:
Aminograma de la albúmina de huevo (g/100 g) | |||
Lisina* | 6.6 | Alanina | 5.8 |
Histidina* | 2.3 | Cisteína | 2.4 |
Arginina | 5.9 | 7.1 | |
Ácido aspártico | 9.4 | 4.9 | |
4.5 | Isoleucina* | 7.0 | |
8.1 | 10.1 | ||
Ácido glutámico | 16.1 | Tirosina | 3.9 |
3.6 | Fenilalanina* | 5.4 | |
Glicina | 3.2 | Triptófano* | 1.2 |
*Aminoácido esencial. Fuente: http://www.fordras.com/ovalbumin/ | |||
El consumo de proteínas es importante para mantener la salud y mantener la salud de los músculos, y es especialmente importante en la población deportista y para conseguir un desarrollo muscular adecuado. La suplementación con proteínas se considera adecuada para aquellos deportistas que necesiten ganar fuerza o masa muscular. El cuerpo utiliza proteínas en sus procesos anabólicos, y si están disponibles en mayor cantidad y con altos contenidos de aminoácidos esenciales y ramificados, se incrementa la síntesis de proteínas favoreciendo la recuperación y el aumento de masa muscular.
La albúmina de huevo proporciona un buen aporte de aminoácidos esenciales con un contenido de carbohidratos y grasas realmente bajo, y sin colesterol. La albúmina de huevo y las proteínas de la clara en general proporcionan cantidades elevadas de aminoácidos ramificados y leucina. Estos aminoácidos son considerados clave para estimular la síntesis proteica y favorecer la recuperación y el desarrollo muscular.
El consumo de proteínas contribuye a mantener la masa muscular en procesos de pérdida de peso y contribuye a la sensación de saciedad, esto convierte a la albúmina de huevo en una gran herramienta en los procesos de pérdida de peso o definición.
Las proteínas de huevo son una alternativa ideal para personas con intolerancia a la lactosa o individuos ovo-lactovegetarianos. La proteína de huevo en polvo, así como la albúmina de huevo es una forma muy cómoda de incrementar el contenido proteico de platos dulces y salados para ayudar a cubrir los requerimientos de proteínas de todo tipo de personas, es especialemente interesante en personas mayores que suelen ver reducida su ingesta y suelen consumir menos proteínas de las que necesitan.
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La cantidad de proteína a utilizar dependerá de las necesidades y características de la persona. De manera general se emplean entre 20 y 30 gramos de proteína por dosis y se puede consumir una o varias veces al día.
El consumo de albúmina de huevo se considera seguro, no obstante existen personas con alergias a la proteína de huevo pudiendo aparecer síntomas alérgicos como urticaria, angioedemas, molestias digestivas y hasta anafilaxia en los casos más graves. Las personas que deban controlar su ingesta de proteínas deben tener en cuenta que la albúmina de huevo es una fuente de proteínas.
- www.institutodelhuevo.com
- Carraro Alleoni. Albumen protein and functional properties of gelation and foaming. Review. Sci. Agric. 2006 jun;63(3):291-8.
- Protein – which is best? Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo. Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3, 118-130.
