Caseinato de Sodio
El caseinato de sodio es una forma de aislado de caseína. Se obtiene mediante la precipitación de las caseínas de la leche y su neutralización con hidróxido sódico, presenta una alta solubilidad en agua y tiene unas excelentes propiedades emulsificantes, estabilizantes y texturizantes.
El caseinato de sodio contiene aproximadamente el 90% de su peso en proteína, conteniendo cuatro tipos distintos de proteínas: Beta-caseína, alfa S1 caseína, alfa S2 caseína y kappa caseína, en una proporción aproximada de 4:1:1:4.
Además, el caseinato sódico se incorpora en multitud de productos, como agente emulsionante y estabilizante, debido a que las caseínas son muy anfipáticas y se incorporan muy bien a las interfaces de las sustancias que forman las emulsiones, reduciendo la tensión superficial o interfacial y haciendo que sean mucho más estables.
Los caseinatos al igual que las caseínas, se consideran proteínas anticatabólicas, por lo que pueden ser utilizados en periodos de ayuno como entre ingestas o durante el descanso nocturno, también se pueden utilizar para reducir la pérdida de masa muscular durante periodos de restricción calórica.
Además al ser proteínas de digestión lenta poseen un efecto saciante utilizado para controlar la ingesta en periodos de dieta o definición.
Por otro lado, la combinación de proteínas de suero con caseínas, parece ser una buena combinación post-entrenamiento. La proteína de suero incrementa la síntesis proteica en mientras que la caseína libera aminoácidos de forma sostenida para prolongando sus efectos.
La ingesta diaria admisible (IDA) de caseinato sódico no ha sido restringida, su consumo debe realizarse dentro de un contexto de dieta saludable y equilibrada.
- Casanova Y H, Cardona T. Emulsiones o/w estabilizadas con caseinato de sodio: efecto de los iones calcio, concentración de proteína y temperatura. Vitae, vol. 11, núm. 1, 2004, pp. 13-19.
- SODIUM CASEINATE. JECFA (2007).
